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工廠廚房工程--廚房設(shè)計的安全原則介紹

工廠廚房工程--廚房設(shè)計的安全原則介紹：1、食品一旦煮好應(yīng)立即吃掉。食物冷卻至室溫后容易滋生細(xì)菌，食用在常溫下已存放四五小時的煮過的食物最危險，而且

1、食品一旦煮好應(yīng)立即吃掉。食物冷卻至室溫后容易滋生細(xì)菌，食用在常溫下已存放四五小時的煮過的食物最危險，而且食物在室溫下存放的時間越長，危險性越大。

2、食品特別是家禽、肉類和牛奶等，必須徹底煮熟才能食用。所謂徹底煮熟是指使食物的所有部位的溫度至少達(dá)到70℃。

3、應(yīng)選擇已加工處理過的食品，例如，選擇已加工消毒的牛奶而不是生牛奶。

4、食物煮好后常常難以一次全部吃完。如果需要把食物存放4、5個小時，應(yīng)在高溫(接近或高于60℃)或低溫(接近或低于10℃)的條件下保存。兒童食品不宜存放。常見的錯誤是：把大量的、尚未冷卻的食物放在冰箱里，因為食物來不及很快降溫、散熱。

廚房設(shè)計

5、存放過的熟食必須重新加熱(不低于70℃)后才能食用。

6、不要讓未煮過的食品與煮熟的食品互相接觸。兩者直接接觸可能會造成污染，例如，用同一把刀先后切生肉和熟肉，可能造成污染。

7、保持工廠廚房工程清潔。烹飪用具、刀叉餐具等都應(yīng)用干凈的布抹干擦凈。每塊抹布的使用時間不應(yīng)超過一天，下次使用前把抹布放在沸水中煮一下。不應(yīng)放過任何一個可能滋生細(xì)菌的地方;接觸食物的衣物應(yīng)該定期更換，在下次使用前應(yīng)高溫消毒。

8、經(jīng)常洗手。做飯前要把手洗干凈，每次做飯間歇的時候都要重新洗手;做飯時，轉(zhuǎn)而做另外一種食品時要洗手，例如，做完了魚開始做肉的時候，一定要洗手;寵物也可能是傳染源。

9、不要讓昆蟲、鼠和其他動物接觸食品。動物通常都帶有致病的微生物。最好的辦法是用封閉的容器裝食物。

10、飲用水及準(zhǔn)備做食品時用的水應(yīng)純潔干凈。如果對水質(zhì)有所懷疑，最好把水燒開，然后在飲用或制成冰塊。

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