廚房設備的保養(yǎng)方法
廚房設備的保養(yǎng)方法:廚師在使用設備時,要與修理人員經(jīng)常取得聯(lián)系,如實反映設備的使用情況、有何毛病和問題。請修理人員及時協(xié)助搶修,把設備故障消滅在萌芽狀態(tài)。
(1)廚師在使用設備時,要與修理人員經(jīng)常取得聯(lián)系,如實反映設備的使用情況、有何毛病和問題。請修理人員及時協(xié)助搶修,把設備故障消滅在萌芽狀態(tài)。
(2)使用設備的廚師應根據(jù)設備的特點自覺保護設備。比如各類冰箱,在正常運轉情況下,應三天或一周人工化霜一次。一般保鮮冰箱保持溫度應在0℃至5℃之間,而冷凍冰箱要求溫度保持0℃至-20℃之間,或者更低的溫度。如果冰箱里制冷管掛霜過厚,必然會使制冷受到影響,再加上取用食品時經(jīng)常要開冰箱門,冰箱內儲存原材料和食品過多,都容易造成冰箱電機幾乎不停機的狀態(tài)。如果運轉時間過久,電機會出現(xiàn)停運或損壞。按時化霜是一種積極的保養(yǎng)冰箱的方式。其他廚房設備也是如此,比如切肉片機、絞肉機,定期上油,經(jīng)常磨刀刃等,也是很好的保養(yǎng)方式。
(3)廚房應建立專人負責設備保養(yǎng)制度,深圳廚具設備定期檢查與平日巡視設備運轉相結合。平時做好日記錄,有問題應及時上報、及時維修。
(4)維修人員應建立設備定期檢修制度,行使技術監(jiān)督權力,避免出現(xiàn)設備事故和損壞情況,保證設備的完好程度。
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