不同種類的炒鍋怎樣使用才安全
不同種類的炒鍋怎樣使用才安全
不同種類的炒鍋怎樣使用才安全
核心提示:最近,研究指出,只有了解了鍋的安全使用方法,才能發(fā)揮它們的正確作用,否則就會對健康不利。
高溫油炸別用不粘鍋。
不粘鍋的不粘涂層其實是一層薄膜,厚度在0.2毫米左右,如果干燒或油溫達到300℃左右,這層薄膜就可能受到破壞,有害成分全氟辛酸胺就會釋放出來。其安全使用溫度應不超過260℃,而煎炸的溫度一股都比較高,所以不宜用它烹炸食物。
禁用不銹鋼鍋盛咸酸食物。
不合格的不銹鋼鍋容易出現(xiàn)鉻超標。鉻是國際公認的致癌金屬物之一,而鹽、醬油、菜湯等酸堿性食物都可以將它析出。因此,禁用不銹鋼鍋長時間裝咸食物或酸性食物,并盡量少用洗滌劑清洗它,以免腐蝕。
別用鋁鍋炒菜腌菜。
腌制食品一般都是強酸或強堿性的,容易與鋁產(chǎn)生化學反應,生成對人體有害的物質。而用鋁鍋炒菜,或使用鐵鏟與鋁鍋碰撞、摩擦,也可能使鋁成分在一定程度上釋放出來,影響健康。
砂鍋顏色不宜亮麗。
超市中很多煲湯用的砂鍋顏色亮麗,外形美觀,但這樣的砂鍋往往添加了很多化學物質,因此,應盡量選用顏色單一的砂鍋。使用時,盡量不要用大火;即使要用,也得先用小火讓其均勻受熱,否則很容易炸裂。
鐵鍋內壁要干爽。
鐵鍋是我國的傳統(tǒng)廚具,比其他鍋具都更安全。在炒菜、煮飯過程中,也很少有溶出物。即使有鐵物質溶出,也是對人體有好處的。不過使用時,最好炒完一道菜洗一次鍋,并保持內壁干爽,以免生銹。
不論哪種材料的鍋,買回后,最好用白醋浸泡或煮沸,不但殺菌,其酸性物質還能將鍋中大部分的有害物質溶出,用起來更安全一些。
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