各種材質鍋具的介紹
各種材質鍋具的介紹
1. 鐵鍋:最安全
許多主婦會嫌鐵鍋較為笨重,不方便清潔,其實不然。鐵鍋是許多家庭的傳統(tǒng)廚具,一般不含其他化學物質,不會出現(xiàn)氧化。在炒菜、煮食過程中,鐵鍋不會有溶出物,即使有鐵質溶出,對人體吸收也有好處。世界衛(wèi)生組織的專家甚至認為,用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。
當然,鐵鍋容易生銹,不宜盛食物過夜。同時,盡量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋的防銹層被抹去。如發(fā)現(xiàn)有輕微的銹跡,可用醋來清洗。
2.不粘鍋:防高溫
不粘鍋的涂層是一層薄膜,厚度在0.2毫米左右,如果干燒或油溫達到300攝氏度以上,這層薄膜就可能受到破壞。一般而言,炒菜時溫度不會達到260℃,但如果烹制煎炸食品,溫度就可能超過260℃。
油的沸點是320℃,在煎炸食品時很容易導致不粘鍋中的有害成分分解出來。所以,烹制煎炸食品時可盡量避免使用不粘鍋。另外,用不粘鍋炒菜,不要用鐵鏟,以防破壞不粘涂層。
3.陶瓷鍋:防酸性
瓷器鍋具一向被認為是無毒餐具,但國家質檢部門在抽檢中發(fā)現(xiàn),部分陶瓷鍋產(chǎn)品鉛、鎘溶出量超標,長期使用鉛、鎘溶出量超標的產(chǎn)品,會造成重金屬中毒,影響身體健康。
新買的陶瓷鍋、砂鍋,最好先用4%的食醋水浸泡煮沸。若砂鍋內(nèi)壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。
4.不銹鋼鍋:不宜盛鹽
不銹鋼并非完全不會生銹,若長期接觸酸、堿類物質,也會起化學反應。因此,不銹鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等,不應用以煎熬中藥。此外,勿用強堿性或強氧化性的化學藥劑洗滌不銹鋼食具容器,以免對鍋具產(chǎn)生腐蝕。
5.鋁鍋:不宜用金屬鏟炒菜
鋁鍋的特性是熱分布優(yōu)良,且鍋體較輕,但使用不當鋁會大量溶出,長期食鋁過多,會加速人體衰老。鋁鍋不宜用于高溫煎炒菜,高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外,鋁鍋也不能裝強酸強堿的菜肴,如腌制食品。
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