餐飲廚房企業(yè)設(shè)計標準化

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餐飲廚房企業(yè)設(shè)計標準化

眾展廚具
2022-03-09 16:25:54
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餐飲廚房企業(yè)設(shè)計標準化：對中餐而言，標準化是一個非常龐大的系統(tǒng)工作，創(chuàng)新更是一次艱苦卓越的征程。然而，中餐連鎖發(fā)展是沒有捷徑的，革命性的標準化是必經(jīng)之路。經(jīng)過艱難的變革

對中餐而言，標準化是一個非常龐大的系統(tǒng)工作，創(chuàng)新更是一次艱苦卓越的征程。然而，中餐連鎖發(fā)展是沒有捷徑的，革命性的標準化是必經(jīng)之路。經(jīng)過艱難的變革，公司在標準化的進程中取得了卓越的成果。對于可以提供的千余道萊品，公司借助信息化系統(tǒng)，實現(xiàn)了菜品標準化和數(shù)字化管理。建立菜品標準化

菜品標準方面，公司對每道菜品從原料配比到制作工藝，從初品加工到菜品形象都行了標準化。菜品研發(fā)中心集中維護菜品物料清單，然后分配給各個門店，門店可以根據(jù)地域特色、門店特色對菜品配方進行更改。菜品物料清單的標準用量是成本分析的可靠依據(jù)，同時物料清單的標準成本也為菜品定價提供了決策依據(jù)。

餐飲廚房

中央廚房是解決菜品系列化和供應鏈體系化問題的不錯選擇。針對供應鏈進行體系化設(shè)計和管理，是確保中餐連鎖的關(guān)鍵。

其一，通過通貨采購降低采購成本。以前是正餐、自助餐和員工餐分別按照各自的驗貨標準來進行采買，尤其正餐對原料的規(guī)格要求很嚴格，比如香珠360 斤的才符合驗貨的規(guī)格，其他的規(guī)格一律不要，這樣就造成采買的局限性，本很高。實施通貨采購后，香珠可以按照400個一斤左右的規(guī)格來采買，回來后對香珠進行篩選，分成不同規(guī)格的等級，對應分配來使用，從而大大降低成本！

其二，核心技術(shù)集中在中央廚房統(tǒng)一處理。以前中餐的調(diào)汁、吊湯等各個環(huán)節(jié)在各門店進行，由于廚師經(jīng)驗和技能的差異，客人經(jīng)常反映不同門店的菜品口味不怎么樣?，F(xiàn)將這些核心技術(shù)統(tǒng)一在中央廚房進行加工，然后配送到各個門店。

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