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廚房各類鍋的宜與忌

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廚房各類鍋的宜與忌

眾展廚具
2022-03-09 16:25:54
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廚房各類鍋的宜與忌

廚房各類鍋的宜與忌

在日常生活的方方面面中，將看似瑣碎的點(diǎn)點(diǎn)滴滴匯聚于此，生活的籃子盛滿了各種精妙絕倫的好經(jīng)驗(yàn)，運(yùn)用智慧、經(jīng)驗(yàn)掌握生活之道，在不經(jīng)意問的奇思妙想中，蘊(yùn)藏著生活的樂趣，只有懂生活的人，才能熱愛生活，創(chuàng)造七彩人生

各類鍋的宜與忌
鋁鍋：銀白光亮，質(zhì)輕無銹，傳熱快，特別是其漂亮的外表為人們所喜愛。但鋁的性質(zhì)活潑，極易與其他物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，爾后隨食物進(jìn)入人體。當(dāng)人體對鋁的攝入量超過正常值5-10倍時，它就會抑制人類消化道對磷的吸收，導(dǎo)致鈣、磷比便失調(diào)，影響骨骼的生長發(fā)育；同時它還可抑制胃蛋白酶的活性，使胃液酸度降低，造成消化功能紊亂。長期過量攝入鋁可導(dǎo)致早衰，甚至?xí)鹄夏晷园V呆。因此科學(xué)家建議；食物不宜在鋁鍋中長期存放，鋁鍋也不宜常作炒菜用。

鐵鍋：鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由于鹽、醋對高溫狀態(tài)下鐵的作用，加上鍋鏟、勺等的摩擦，使鍋內(nèi)層表面的無機(jī)鐵脫屑成直徑小于10微米的粉末。這些粉末隨食物進(jìn)入人體后，在胃酸的作用下轉(zhuǎn)變成無機(jī)鐵鹽，無機(jī)鐵鹽進(jìn)入小腸后，在堿性的環(huán)境里能還原成二價鐵離子直接被腸粘膜上皮細(xì)胞吸收，從而作為人體的造血原料，發(fā)揮其輔助治療作用。

當(dāng)然，鐵鍋雖好，但不能與一些特異性食物燒煮，否則會發(fā)生食物變色、變味、營養(yǎng)被破壞等不良后果。

搪瓷鍋：美觀、輕便、耐熱，白色搪瓷所用的釉料溶劑是氧化硅、氧化鋁、氧化錳、氧化鉀和氧化鈉，無鉛的成分，因此沒有鉛中毒的危險。同時，由于搪瓷鍋的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，可存放輕度酸堿性食物。但容易磕碰掉瓷是其的不足之處。

砂鍋：由粘土制成，燒煮出來的食物別具風(fēng)味，特別宜于煨湯。但須注意，采用彩飾畫面的砂鍋，所用顏料為四氧化三鋁，鋁遇到酸性食物時容易溶出，隨食物進(jìn)入人體，有害健康。

不銹鋼鍋：光潔閃亮，不受食物酸堿度的影響，抗腐蝕力強(qiáng)，是目前最合乎衛(wèi)生要求的一種炊具。但是，由于此鍋為鎳鉻合金制成，傳熱性能差，熱擴(kuò)散慢，因而易將食物燒焦，燒焦的食物對身體有害。

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