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餐飲管理從廚房設(shè)備做起
餐飲管理從廚房設(shè)備做起
廚房設(shè)備的合理配置是餐飲管理的一個(gè)重要組成部分，是餐飲經(jīng)營(yíng)成敗的一個(gè)關(guān)鍵所在。好的廚房設(shè)備，對(duì)于當(dāng)今激烈競(jìng)爭(zhēng)的飲食市場(chǎng)就顯得尤為重要。廚房設(shè)備的作用是不可忽視的。在現(xiàn)在飯店的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目種類(lèi)越來(lái)越多，更是要注重廚房設(shè)備的使用和管理。
廚房溫度高，廚師工作負(fù)擔(dān)大；廚房濕度大，地面濕滑，環(huán)境臟亂，存在安全隱患。傳統(tǒng)廚房設(shè)備采用明火加熱，熱效率滴，熱損高，所有熱損都釋放到廚房的空氣中，夏天更是悶熱入火爐，不但影響廚師工作的心情，長(zhǎng)期處于悶熱潮濕的環(huán)境對(duì)工作人員的身體健康也造成很大的影響；傳統(tǒng)的加熱方式多采用明火烹飪，存在安全隱患，對(duì)廚房工作人員的身體健康也有很大危害，而且明火烹飪產(chǎn)生分燃燒廢氣和讓燒灰塵對(duì)菜肴的衛(wèi)生安全也有影響，所以現(xiàn)在的很多公共場(chǎng)所為了公共衛(wèi)生安全均限制明火烹飪。新麗廚房生產(chǎn)的商用電磁爐是專(zhuān)業(yè)的電磁烹飪?cè)O(shè)備，符合中餐廚師的烹飪習(xí)慣，商用電磁爐加熱速度快，熱效率高，商用電磁爐的溫度易于廚師掌控，可隨需調(diào)節(jié)，沒(méi)有讓少?gòu)U氣和灰塵產(chǎn)生，不升高廚房的溫度，改善了廚房的工作環(huán)境，而且商用電磁爐熱效率高，烹飪相同的菜肴能耗比傳統(tǒng)加熱方式減少70%以上，商用電磁爐是廚房設(shè)備中的節(jié)能專(zhuān)家。
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